A produção de carne dry aged é uma arte, pode variar de acordo com os gostos de cada um, mas é de forma geral um processo simples. Os detalhes estão mais nos cuidados de preparo e das características que se buscam em termos de sabor, maciez e características visuais.
Marcos explora de forma bastante clara e demonstra uma bela peça de Angus maturada a seco, com sabor acentuado.
Principais fatores a considerar ao fazer dry aged, segundo Marcos:
-Temperatura:
De 0 º a 2º Celsius
Período de Maturação
30 a 60 dias – Sabor amanteigado
60 a 90 dias – caramelo e amêndoas
+90 dias – notas de queijo azul
Nesse vídeo você pode perceber em uma carne maturada por 25 dias, uma coloração mais forte e uma textura diferenciada.
Modo de fazer: grelha, fogo forte e somente sal, sem tempero. O objetivo é sentir o sabor da carne por completo.
Confira na íntegra: